陕西5香腊牛肉的做法

2019-05-14 21:49:05 来源: 莆田信息港

陕西5香腊牛肉的材料:牛肉(瘦)9000克、盐250克 茴香籽[小茴香籽]25克 8角3克 草豆蔻2克 桂皮12克 花椒9克 姜6克。

陕西5香腊牛肉的做法:1.原料整理:把牛肉切割成1.5至2公斤重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。

2.腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70公斤;夏季下生肉60千克,水可稍多1些。冬季每25公斤加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以避免温度太高,肉易变质。这样,冬季少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。

3.配料:冬季每锅煮生肉90公斤,用盐2.5公斤,夏季每锅煮65千克,用盐3.5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。

4.煮制:先将老汤连同新配料1并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内?a href="http://www.6a8a.com/caipu/941/" target="_blank">奶酪阅馨讶庋兔晃取5比庵蟀顺墒焓保尤胧秤煤焐兀蟪龅娜饧闯氏屎焐C抗庵?小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,利用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。

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