不科学饮食4宗罪

2019-05-15 06:29:25 来源: 莆田信息港

传统中式餐点:不科学饮食4宗罪

罪名1———食盐过量,南北不同

自古东方人特别是中国人的饮食讲求“色香味俱全”,其中“味”是重要的1项要求。中国人做菜会充分利用各种调料来调味,糖、盐、油、味精是基本的几种。可是,过 分讲求调料,却带来了食品中隐藏的身体伤害。

传统中国菜里,讲求的味道是咸味。中国人盐的摄取量偏高也是传统饮食中较突出的问题。世界卫生组织规定的日摄取总量为6克,其中包括通过各种途径摄取钠的量,例如菜本身含的钠,炒菜时放入的钠,咸菜、榨菜、黄酱中含的钠等等。而据全国调查数据显示,北京地区居民人均日摄取量为12⑴5克,东北地区达18⑵0克。从南到北高血压的病发率1路增高,这可能与盐的摄取量北方高于南方密不可分。

而食盐超标带来的危害是慢性的,长时间的。“很多研究已证实,过量摄取盐与高血压的产生非常相干。2004年底公布的数据显示,我国高血压患者已达1.6亿。”中国营养学会副秘书长贾健斌指出。

贾健斌还解释道,炒菜时放味精也容易致使盐超标。味精的主要成份是谷氨酸钠。它增加钠的摄取量,也就增加了患高血压风险。

罪名2———油大伤身,传统炝锅方法不科学

中餐之所以味美,油的贡献功不可没。它可以很好地改良食品质量,增加口感性。但是,油脂同时也是美味和营养的矛盾体。

贾健斌副秘书长表示,中国传统饮食中确切存在1些不健康的烹饪方法,特别在餐馆中更加严重。例如厨师做菜时要先过1遍油,以后再放油炒。油炸和炒的进程中,由于油的温度高,特别是淀粉类食品,就会产生丙烯酰胺等致癌物。例如土豆油炸后就会有害人体健康。“每份油炸食品都会吸收30%左右的油,因此为避免过量摄取,应尽量少吃油炸食品。”中国营养学会副秘书长杨月欣在接受采访时也深有同感。

为此特地探访了北京数家比较着名的餐饮企业的烹饪间。在家做的时候,或许1道菜只要过1次油就能够,但是在餐厅里,很多菜在出锅以后,厨师为了增加菜的色香味,还要在菜上浇1层明油。这样,无形中人们又多摄取了大量的油脂。

在1家的湖北菜馆后厨注意到,清蒸鱼本来是1道很平淡的菜,但厨师偏要在出锅以后再淋明油。这类做法无疑是为了味道而牺牲健康的典型代表。

另外,协和医院营养科副主任医师于康教授在接受采访时说,传统的炝锅烹制法产生的油烟中含大量氧自由基和1些有害物质,长时间接触可能会造成人体氧化物质蓄积过量、肥胖等问题。他还特别强调说,奶油蛋糕等糕点中所含的奶油或黄油实际上是人造油,对身体的危害同等于饱和脂肪。所以国际上已在限制人造脂肪的摄取,但很多居民的奶油摄取量依然很大。

罪名3———强调火候,为美味牺牲营养

“中餐过分强调火候,强调时间长的烹制方法对水溶性营养素(例如维C、B组维生素)的破坏远远高于西餐。”于康说。其中维C的损失量在40%以上,可达100%。

于康副主任解释说,例如青椒中维C含量很高,西餐中1般生吃或用热水稍微焯1下,而中餐的主要做法是和肉1起用热火炒。这使得维C几近100%被损失掉了。另外,有人习惯用水煮青菜,然后把水倒掉。如果煮的时间太长,也会使维C近乎完全被损失掉。加热时间越长,温度越高,损失量越大。即便喝煮过青菜的水,也不太可能取得维C,由于维C1遇热就会被分解。

另外,广东人比较喜欢的煲汤更是强调火候,时间越长越好,认为这样更加滋补。实际上,对很多种食品原料来讲,这类方法是不科学的,适得其反。

罪名4———肉类单1,猪肉为主

贾健斌认为,从营养角度看,中国传统饮食是以植物性食品为主的饮食结构,还是很健康的。但是,近年人们青睐肉食的美味,造成粮食摄取量减少;目前,在城市中还流行1种美式时尚减肥饮食模式,很受年轻人欢迎。即很少吃食粮类食品或几近不吃,随意吃很多肉类。

贾健斌说,营养学界1致认为,这类饮食模式虽然在短时间内确切有很好的减肥效果,但是长时间下去,这类不平衡的饮食结构会对身体造成严重危害。特别容易引发高血脂、冠心病等。所以奉劝大家千万不要拿自己的身体开玩笑。

而于康副主任也一样介绍说,目前,中国人饮食结构中,猪肉在肉类食品中的比例太高。少的地区占45%以上,有的居民乃至100%只吃猪肉。相对其他肉类,猪肉所含胆固醇和饱和脂肪,所以这类饮食结构在引发肥胖的同时,还会带来与肥胖相干的1系列问题,例如高脂血症、冠心病、脂肪肝、胆囊炎等等。

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